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    精釀白啤怎樣進行分類

      我經常遇到很多朋友,他們認為啤酒有三種:精釀白啤、黃啤酒和黑啤酒——這是許多德國餐館的做法。然而,事實上,按顏色對啤酒進行分類是不科學的。

      分類的主要意義是把性質相似的分類在一起。事實上,按照更嚴格的分類方法,世界上有100多種啤酒是按照地理位置、口味、釀造方法等進行分類的。

      如果兩種葡萄酒的味道和風味完全不同,則因顏色相似而歸為一種。根據這種分類,沒有意義沒有區別。例如,所謂的“白啤酒”實際上包括三種風格:維斯比爾、威特啤酒和美國小麥啤酒。這三種風格的共同特點是用小麥(一般是大麥)釀造,風格相對相似。

      注:其實如果我們把范圍擴大到以小麥為主要原料的啤酒,比較酸酸爽口,很多朋友都認為自己喝過醋,這是精釀白啤的味道,但顏色是黑色的——深色、高支的小麥啤酒——你在中國買不到,別想了。其實,這些都可以納入討論,但相對而言,這些都與前三種有很大的不同。別提他們了。

      這些小麥啤酒通常比普通啤酒(燕京青島啤酒)輕。它們是淡黃色和白色的。

      其中,德國白啤酒會強調酚類香氣(主要體現在丁香的香味上),而果味酯類香氣(主要體現在香蕉的香味上)——這兩種香氣主要是由酵母帶來的。通常只有一種微弱到沒有香味的酒和花(德國啤酒通常只有水、麥芽、酵母和啤酒花,里面的味道也是由這四樣東西帶來的。)

      同時,這種“白”主要來自啤酒原料中的麥芽,而麥芽的加入帶來了類似面包的白啤酒香氣。更重要的是,看起來(我沒有詳細檢查)我看到的精釀白啤都沒有過濾,而且酒看起來渾濁,有懸浮物——不壞也不壞。


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