精釀白啤怎樣進行分類

　　我經常遇到很多朋友，他們認為啤酒有三種：精釀白啤、黃啤酒和黑啤酒——這是許多德國餐館的做法。然而，事實上，按顏色對啤酒進行分類是不科學的。

　　分類的主要意義是把性質相似的分類在一起。事實上，按照更嚴格的分類方法，世界上有100多種啤酒是按照地理位置、口味、釀造方法等進行分類的。

　　如果兩種葡萄酒的味道和風味完全不同，則因顏色相似而歸為一種。根據這種分類，沒有意義沒有區別。例如，所謂的“白啤酒”實際上包括三種風格：維斯比爾、威特啤酒和美國小麥啤酒。這三種風格的共同特點是用小麥（一般是大麥）釀造，風格相對相似。

　　注：其實如果我們把范圍擴大到以小麥為主要原料的啤酒，比較酸酸爽口，很多朋友都認為自己喝過醋，這是精釀白啤的味道，但顏色是黑色的——深色、高支的小麥啤酒——你在中國買不到，別想了。其實，這些都可以納入討論，但相對而言，這些都與前三種有很大的不同。別提他們了。

　　這些小麥啤酒通常比普通啤酒（燕京青島啤酒）輕。它們是淡黃色和白色的。

　　其中，德國白啤酒會強調酚類香氣（主要體現在丁香的香味上），而果味酯類香氣（主要體現在香蕉的香味上）——這兩種香氣主要是由酵母帶來的。通常只有一種微弱到沒有香味的酒和花（德國啤酒通常只有水、麥芽、酵母和啤酒花，里面的味道也是由這四樣東西帶來的。）

　　同時，這種“白”主要來自啤酒原料中的麥芽，而麥芽的加入帶來了類似面包的白啤酒香氣。更重要的是，看起來（我沒有詳細檢查）我看到的精釀白啤都沒有過濾，而且酒看起來渾濁，有懸浮物——不壞也不壞。