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    啤酒廠家介紹釀造啤酒的工序流程

      啤酒廠家怎樣釀造啤酒?怎樣把四種原料變成我們可以喝的啤酒?

      1.麥芽研磨。大麥的特點是去皮后,籽粒和麩皮仍然相連,這與小麥的分離有很大區別,因此很難進一步將大麥作為食物。但這也成為了它的優點,天然麩皮可以作為過濾床,過濾未溶解的淀粉和多糖。這個碾磨過程變得比較重要,不但要盡可能多的碾磨使麥粒破碎,而且要盡可能保持麥麩的完整性,而麥麩的完整性一般是通過碾磨來完成的。

      2.糖化。總之,麥芽中的淀粉和多糖進一步分解為單糖和單糖,供酵母直接食用。一般有兩種方法:一步糖化,維持在68℃左右,在此條件下,許多糖化酶的綜合活性具有較高的性價比;多步糖化,對于工業生產來說,溫度控制相對容易,因此我們可以考慮不斷調整溫度,逐步刺激不同的酶活性,以達到較大的生產效率。產糖的較好的時間為60-90分鐘。

      3.洗罐工序。大麥的麩皮形成了一個天然的過濾層。洗滌槽是從糖化后的麥芽渣中倒入溫度較高的熱水,進一步溶解和滲出糖分,同時其他的酶失去活性,糖轉化停止。

      4.煮麥芽。

      5.漩渦。啤酒廠家說這一步對工業生產比較重要。煮沸的麥芽中會有蛋白質和酒花沉淀。旋渦旋轉過程通過機械驅動的離心運動將純液與沉淀液分離,從而獲得比較純的麥汁。少量的自制葡萄酒可以忽略不計。

      6..主要發酵過程。這是決定麥汁為啤酒核心的重要的一步。啤酒酵母和艾瑞拉酵母都被正式放入發酵罐中,消耗麥芽糖,產生酒精和二氧化碳。然而,二氧化碳不是我們想要的代謝產物,所以它通常會被排放出去。還有一部分發酵醪,這不是我們想要的,底部會產生酵母泥。這個步驟通常持續7-10天。

      7..過濾。通過過濾除去糖漿、酵母泥等代謝產物,得到純啤酒液。

      然后,啤酒經過酒窖熟化(部分啤酒和桶裝陳釀等)、物流與運輸、配送與銷售、采購,然后到達消費者手中。

      以上就是啤酒廠家講解的釀造的步驟,還想要了解其他的消息可以咨詢我們。


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